Aredna, el restaurante donde se fusionan los sabores tradicionales del Líbano y se les añade un toque madrileño, abre sus puertas
Fecha: 2 de diciembre de 2024 – Actualizado: 2 de diciembre de 2024
Aredna, que significa “nuestra tierra” en árabe, es un proyecto liderado por el libanés Ahmad Ismail, con el que rinde homenaje a los sabores que lo han acompañado desde su infancia.
El primer proyecto culinario del libanés Ahmad Ismail, al que avala su experiencia en restaurantes como Fismuler o The Omar, abre sus puertas en la capital (c/Barceló, 5).
Lo hace con el objetivo de ofrecer una experiencia que fusiona los sabores tradicionales del Líbano y les añade un toque madrileño.
Aredna, una cocina que respeta la tierra
El nombre del restaurante, Aredna, que significanuestra tierra en árabe, refleja su esencia: una cocina que respeta la tierra, con productos frescos de temporada y una oferta gastronómica también apta para veganos y vegetarianos.
Inspirado en su infancia en Líbano y su vida en Madrid, el menú de Aredna combina lo mejor de ambas culturas, con platos que reflejan sus raíces libanesas y el respeto por los productos locales.
Este proyecto es un homenaje a los sabores que lo han acompañado toda la vida, como el de las especias, las legumbres o los frutos secos.
Carta
Así, la carta de este bistró está diseñada para ser compartida, con siete entrantes y siete principales, y con opciones de platos vegetarianos y veganos.
Los ingredientes de temporada tienen un papel destacado, con la promesa de incorporar productos frescos en cada estación, como las setas en los próximos meses.
En el menú, el comensal puede encontrar versiones adaptadas de recetas tradicionales del Líbano. Ejemplos son el hummus con chistorra y piparra vasca, o un baklava de carne especiada y melaza de granada que rompe con la tradición dulce.
También destacan propuestas que cuentan la historia personal de Ahmad Ismail. Uno es la berenjena rustida con tahini, labné de hierbas, encurtido de cebolla roja y sésamo, inspirada en su infancia. Otro, el steak tartar kibbeh al estilo Aredna, un plato que le trae recuerdos de las visitas a su familia en Líbano.
A ellos se unen platos como la muhamarra de calabaza asada, pimientos de cristal, confit de ajo y nueces; el brioche relleno de shawarma de pollo, pepino encurtido, emulsión de pimentón y majado de hierbas; el kafta de cordero, tomate y cebolletas; o el pulpo con babaganoush y encurtido de coliflor.
Aredna es un lugar donde los sabores libaneses conviven en armonía con la cocina local. Aunque ha sido necesario suavizar algunos toques picantes, Ahmad ha sabido respetar la esencia de su gastronomía natal. Para ello ha adaptado las especias y hierbas a los gustos españoles sin perder autenticidad.
El concepto decorativo del restaurante es sencillo y orgánico, inspirado en la tierra y en la infancia de Ahmad en Líbano. Colores terracota y jarrones de barro predominan en un espacio que busca transmitir calidez y autenticidad para invitar a los comensales a disfrutar de una atmósfera relajada y desenfadada.
Por su parte, cuenta con un un ticket medio de 35 euros y un servicio cercano y personalizado en mesa.
Es, en definitiva, una propuesta culinaria auténtica, llena de historia y tradición, y a su vez con un toque creativo que la trasladan a los gustos de hoy en día.
Datos importantes sobre Aredna
Dirección: c/Barceló, 5.
Horario: lunes a domingo: 13:00 a 16:00; 19:30 a 23:00.
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