Fecha: 4 de marzo de 2025 – Actualizado: 4 de marzo de 2025
En las siguientes líneas hacemos un repaso por 10 locales perfectos para disfrutar de las mejores gildas de Madrid.
Las gildas son el aperitivo perfecto: un bocado sencillo, con el equilibrio justo entre lo salado, lo ácido y lo picante. Aunque muchos creen que nació en Madrid, lo cierto es que este clásico de los bares españoles vio la luz en San Sebastián, en un pequeño despacho de vinos llamado Vallés, a mediados del siglo pasado.
Su nombre, por supuesto, se inspira en la icónica película Gilda, protagonizada por Rita Hayworth.
En Madrid, las gildas han evolucionado, y hoy encontramos versiones innovadoras que van más allá de la receta original. Si eres un verdadero «gilda lover«, acompáñanos en este recorrido por algunos de los mejores bares de la capital donde disfrutar de este manjar encurtido.
La Gildería (C. Calatrava, 17)
Si hay un templo en Madrid dedicado a la gilda, ese es La Gildería. Ofrecen una variedad impresionante, desde la clásica hasta combinaciones sorprendentes con salmón, huevo de codorniz, bonito o gambas.
Incluso cuentan con una innovadora versión con arenque encurtido. Si te gusta el buen ambiente y las gildas con un toque original, este es tu sitio.
Varro (C. de Serrano, 93)
Este pequeño local en la parte alta de la ciudad ha conquistado a los amantes del vermut.
Sus gildas destacan por su originalidad: puedes probar la clásica de Santoña, una con mejillón y pimiento asado o una con sardina ahumada y tomate seco. Cualquiera de ellas te hará volver.
Tasca Barea (C. de Rodas, 2)
Situada en Lavapiés, esta taberna es conocida por sus gildas de fuerte sabor y bien marinadas, acompañadas de un vermut de grifo o un vino de una pequeña bodega manchega.
Si te gusta lo tradicional, aquí encontrarás una de las versiones más puristas.
Bareto Alcalá (C. de Alcalá, 55)
En este bar famoso por sus cañas también se toman en serio las gildas.
Puedes optar por la clásica o por la ‘Bareto’, una creación que aúna anchoa, boquerón y pulpo, rematada con una aceituna crujiente. Una opción diferente que merece ser probada.
Esta vinoteca especializada en vinos naturales ofrece una gilda clásica con tres piparras bien enrolladas en anchoa y acompañadas de dos aceitunas.
La sencillez y el equilibrio de sabores la convierten en la pareja perfecta para un buen vino.
Virrey (C. de Zurbarán, 8)
Virrey homenajea la gastronomía del norte con una gilda de dimensiones XXL.
En su pincho no solo encontrarás los ingredientes tradicionales, sino también boquerón, atún en sashimi y bacalao. Un bocado potente que no deja indiferente a nadie.
La Consentida de Doré (Pje. Doré, 3)
Este pequeño local entre los cines Doré y el mercado de Antón Martín destaca por su amplia oferta de gildas a precios muy competitivos.
Aquí podrás probar versiones con atún rojo ahumado, bonito de Bermeo, bacalao ajoarriero o incluso pastrami. Y lo mejor: acompañarlas con una copa de vino por solo 2 euros.
Hermanos Vinagre (C. del Cardenal Cisneros, 26)
Esta neotaberna siempre está llena, y no es para menos. Además de su ambiente animado, sus gildas son excelentes. Puedes optar por la clásica o probar una de sus variantes, como las banderillas o los torpedos.
Eso sí, aquí hay una discusión abierta: ¿Team boquerón o team anchoa?
Josefita (C. de Velarde, 42)
En el hermano de La Gloria sirven una de las gildas más adictivas de Madrid.
Se distingue por sus aceitunas gordas y crujientes, que aportan una textura espectacular. Si eres fan de este aperitivo, no puedes dejar de probarla.
Triada Malasaña (Corre. Baja de San Pablo, 17)
En este local sirven la Gilda Rey, posiblemente la más larga de Madrid.
Incluye anchoa, boquerón, cuatro aceitunas, piparra y pepinillo. Tan grande que es imposible comerla de un solo bocado. Acompáñala con uno de sus excelentes vinos ecológicos.
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