Latigazo aterriza en el Barrio de Salamanca en Madrid

Fecha: 19 de diciembre de 2023 – Actualizado: 26 de diciembre de 2023

Fotos: Ríos & Toth. Textos: Evasión y Ríos & Toth

La fusión de la gastronomía peruana y japonesa es la carta de presentación de Latigazo, ubicado en la calle Ayala 87.

En los últimos años, la comida nikkei, aquella que fusiona la gastronomía japonesa y peruana, está ganando adeptos y cada vez son más los locales cuya apuesta gastronómica gira alrededor de esta cocina. Latigazo, que ha aterrizado recientemente en la calle Ayala 87 de Madrid, es una prueba de ello. 

Llega con la intención de convertirse en la mejor propuesta de cocina nikkei de la capital, elaborando los tres ceviches de la carta en sala, ante los ojos de los comensales, quienes descubren parte de la esencia culinaria del país latinoamericano con esencia japonesa. 

Lo hace gracias a un carrito que pretende emular los tradicionales puestos de street food que hay que las calles de Perú “tan habituales en el día a día”, según explican. 

En el carrito, se prepara el producto, afinándolo con esmero y se elabora desde cero hasta que consigue hacer el ceviche perfecto, que se puede elegir entre el Ceviche Limeño, el Ceviche Kiro y Ceviche Tsurai, que hace alusión al picante japonés conocido como Tsurai,

La singular travesía de la cocina peruano-japonesa de Latigazo comienza siempre con la selección de los mejores productos. Ejemplo de ello son sus platos calientes, como el Kaen, el Gohan Nikkei o el Ahiru.

En el lado japonés, y con el sushi como protagonista, han creado el Roll Makimono, que es una fusión con base japonesa acompañado de toques peruanos. 

Adicionalmente, preparan un menú con productos del día como hamachi, vieira, caviar, wagyū, cigala, snow crab y productos de temporada. Esto le permite al chef experimentar cada día en la cocina de forma creativa. 

Además, proponen una coctelería basada en los cócteles clásicos, pero dándoles un toque original inspirado en ambas culturas gastronómicas. De esta manera refleja sus creencias y tradiciones, que se pueden percibir en los diferentes sabores y presentación.